PAISAGENS GASTRONÔMICAS

UMA JORNADA PARA CONHECER LUGARES, PESSOAS E EXPERIÊNCIAS QUE PRODUZEM ALIMENTOS DE QUALIDADE NO ESTADO DE SÃO PAULO

Existe uma microrrevolução em curso. E ela vem do campo, especialmente do estado de São Paulo. Pequenos produtores de alimentos – de sábios detentores de técnicas tradicionais a jovens no contraêxodo da cidade para o interior – têm se contraposto à lógica massiva da agroindústria para investir em um modo mais consciente e sustentável de gerar comida e bebida: sem agrotóxicos, mantendo a floresta em pé, evitando desbastar grandes áreas para vastas criações ou cultivos.

Com fotografia de Adriano Fagundes, texto de Xavier Bartaburu e curadoria de Fernanda Cunha, Paisagens Gastronômicas - São Paulo é a documentação de alguns dos novos alimentos, cenários, processos e pessoas que protagonizam essa mudança cultural rumo à produção saudável em pequena escala. Fruto de uma jornada de 5.000 quilômetros por fazendas, agroflorestas, vilas pesqueiras e hortas urbanas, o livro conta as histórias inspiradoras de produtores que trabalham pela qualidade do alimento que vai para o mercado, o restaurante e a mesa de nossas casas.

PROJETO

Paisagens Gastronômicas é uma expedição que percorreu os rincões do estado de São Paulo, de julho a setembro de 2019, mapeando e documentando experiências inspiradoras dos pequenos produtores de alimentos saudáveis para o livro Paisagens Gastronômicas.

O CONCEITO De onde vem o alimento que a gente come?

Quem são os produtores e quais os processos utilizados para garantir a qualidade da comida que chega à mesa das casas e restaurantes?

O entendimento do alimento enquanto cultura e como elemento essencial na formação da identidade do povo foi essencial para definir o foco dessa pesquisa. Os pequenos produtores visitados foram selecionados a partir de uma pesquisa iniciada em 2017.
Entre os critérios adotados para selecionar as iniciativas de produção relevantes estão a diversidade regional, a qualidade do terroir e a inovação nos processos.

SÃO PAULO

SÃO PAULO Um dos maiores produtores agrícolas do Brasil, o Estado de São Paulo movimenta mais de 190 mil quilômetros quadrados produtivos para alimentar 45 milhões de paulistas – e mandar para outras regiões do Brasil e do mundo parte dessa produção. Tão relevante quanto seus números é o fato de São Paulo estar na vanguarda nacional com relação às práticas adotadas, não só em termos de alta tecnologia mas também de resgate de técnicas tradicionais.

PRODUTORES QUE ESTÃO NO LIVRO PAISAGENS GASTRONÔMICAS - SÃO PAULO

DO CAMPO

orgânicos Sta. Julieta Bio / Santa Cruz da Conceição

farinha de milho Fecularia Nossa Senhora das Brotas / Lindoia

arroz Ruzene / Guaratinguetá

azeite Sabiá / Santo Antônio do Pinhal

cogumelos Refúgio do Shiitake / São Bento do Sapucaí

fermentados Fazenda Santo Antônio da Água Limpa / Mococa

queijos frescos Leiteria Santa Paula / São José do Rio Pardo

queijos curados Lano-Alto / São Luiz do Paraitinga

queijos de cabra Capril do Bosque / Joanópolis

queijos de búfala Gondwana / Brodowski

charcutaria Curiango Venda e Cozinha / Silveiras

cordeiro Isaías Valim / São João da Boa Vista

wagyu Fazenda Angélica / Americana

linguiça Linguiçaria Real Bragança / Bragança Paulista

DO MAR

ostra Guará Vermelho / Cananeia

pesca artesanal Pescadores da Paúba / São Sebastião

charcutaria marinha Projeto A.MAR / llhabela

botarga Raiz Caiçara / Cananeia

defumados Defumado Caiçara / Cananeia

DA MATA

juçara Terra Indígena Ribeirão Silveira / São Sebastião

mel Heborá / São Carlos

frutas nativas Sítio do Bello / Paraibuna

cambuci Recanto Magini / São Paulo

agrofloresta Fazenda Nova Coruputuba / Pindamonhangaba

DE BEBER

chá Sítio Shimada / Registro

café Fazenda Ambiental Fortaleza / Mococa

vinho Vinícola Guaspari / Espírito Santo do Pinhal

lúpulo Frutopia / São Bento do Sapucaí

cerveja Brassaria Curupira / Bertioga

cachaça Fazenda Morro Azul / Mococa

DA CIDADE

PANC Horta Comunitária City Lapa / São Paulo

fermentados Companhia dos Fermentados / São Paulo

cooperativas Cooperapas / São Paulo

horta urbana Telhado Verde do Shopping Eldorado / São Paulo

fazenda vertical Pink Farms / São Paulo

QUEM SOMOS

Paisagens Gastronômicas tem um time formado por amantes da boa mesa.

A equipe de campo é encabeçada pelo fotógrafo Adriano Fagundes, um dos idealizadores do projeto, pelo jornalista e escritor Xavier Bartaburu e pela pesquisadora de gastronomia Fernanda Cunha, responsáveis pela investigação teórica. O motorista Alexandre Gimenes completa o quarteto da expedição.

A direção editorial está a cargo do jornalista Daniel Nunes Gonçalves, da Same Same Editora. Também na equipe de base, Ricardo Godeguez assina a direção de arte. Já a produção cultural e executiva é tocada por Bia Ribeiro, Clayton Bonardi, Maria Elisabete e Mateus Menezes, da Humanize Produções.

PATROCÍNIO E APOIO

Paisagens Gastronômicas é um projeto credenciado pelo PROAC, o Programa de Ação Cultural da Secretaria de Estado da Cultura de São Paulo, que permite que empresas contribuintes do ICMS patrocinem a produção artística e cultural por meio da transferência de parte dos seus tributos sobre circulação de mercadorias. Por sua afinidade com o conceito e por preocupar-se com a origem do alimento, a St. Marche, rede de supermercados especializados em alimentos perecíveis, é a patrocinadora do Paisagens Gastronômicas. O projeto tem apoio ainda da Peugeot, fornecedora do novo SUV Peugeot 2008 usado na expedição.